อาหารบนเครื่องบิน ทำไมถึงจืดและไม่อร่อย
ในปัจจุบันเราสามารถเดินทางไปยังประเทศนู้นประเทศนี้ได้ง่ายและสะดวกขึ้น เพราะว่ามีการเดินทางด้วยเครื่องบินนั่นเอง การเดินทางโดยเครื่องบินนั้นเป็นการเดินทางที่ค่อนข้างรวดเร็ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับระยะทางความห่างไกลของแต่ละประเทศด้วย หากประเทศนั้นที่เราต้องการเดินทางไปนั้นต้องใช้เวลานาน ทางสายการบินก็จะมีบริการเสริฟ์อาหารและเครื่องดื่ม แต่เคยสงสัยหรือไม่ว่า ทำไมเมื่อเรารับประทานอาหารขณะอยู่บนเครื่องบิน อาหารนั้นจะมีรสชาติที่จืดลงกว่าปกติ
หากเรานำอาหารจานเดียวกันนั้นมารับประทานบนพื้นโลก เราจะสามารถรับรู้รสของอาหารได้ดีกว่า ซึ่งนั่นก็หมายความว่า ระดับความสูงที่ต่างกัน จะส่งผลต่อรสชาติอาหาร ทำให้รสชาติของอาหารนั้นเปลี่ยนแปลงไป โดยปกติทั่วไปแล้วการรับรู้รสชาติอาหารนั้นเกิดจาก 2 ส่วนด้วยกัน ซึ่งนั้นก็คือ
1. การรับรู้รส
เมื่อเราทานอาหารในขณะที่เครื่องบินอยู่บนท้องฟ้านั้นมันจะส่งผลกระทบต่อปัจจัยสำคัญหลักๆ อยู่ 2 ปัจจัยด้วยกันที่ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไป ซึ่งนั่นก็คือ ความชื้นและความดันในเครื่อง เมื่อเครื่องบินนั้นบินสูงขึ้นเรื่อยๆ ก็จะทำให้ความดันอากาศที่อยู่ภายในเครื่องบินนั้นลดลง ระดับของความชื้นก็เช่นกันและในขณะที่ความสูง 30,000 ฟุต จะมีระดับความชื้นอยู่กว่า 12 % ซึ่งระดับความชื้นนี้ เป็นความชื้นที่แห้งกว่าทะเลทรายเสียอีก
การเปลี่ยนแปลงของความชื้น และความดันอากาศนี้เอง ที่ส่งผลทำให้การรับรู้รสของปุ่มรับรู้รสที่ลิ้นของเรานั้นการรับรสเค็ม และรสหวานจะลดลงถึง 30 เปอร์เซ็น แต่กลับสามารถรับรู้รสเปรี้ยว ขม และเผ็ด ได้เหมือนเดิม
2. การได้กลิ่น
การรับรสด้วยกลิ่นนั้นก็มีส่วนสำคัญต่อการรับรู้รสชาติของอาหาร ความชื้นที่น้อยลงในขณะที่เราอยู่ห่างจากบนโลกในระดับที่สูงมันก็จะทำให้จมูกของเราแห้ง และทำให้ความสามารถของการรับรู้ของกลิ่นนั้นลดลง มันจึงทำให้รสชาติของอาหารแย่ขึ้นไปอีก
อย่างไรก็ตามเราก็ยังมีวิธีแก้ไขปัญหานี้โดยการปรุงอาหารให้มีรสชาติที่จัดจ้านขึ้นกว่าเดิมด้วยการเพิ่มน้ำตาล และเกลือลงไป แต่ว่าการทานเช่นนี้จะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพของเรามากเท่าไหร่นัก ดังนั้นสายการบินต่างๆ ก็ได้คำนึงถึงความปลอดภัยของผู้โดยสาร ทางสายการบินต่างๆ ก็ได้ทำอาหารที่มีรสชาติปกติเพื่อสุขภาพหรือป้องกันอาหารเป็นพิษของผู้โดยสารนั่นเอง
Photo : Air France
