ลักษณะของไข่ใหม่ ไข่ขาวจะข้น ไข่แดงจะนูน มีสีเหลืองออกส้มๆ จุดเลือด หรือ จุดสีแดงบนไข่ คืออะไร รับประทานได้หรือไม่? เส้นใยสีขาวคล้ายเชือกคาดบนไข่แดง คืออะไร
ลักษณะของไข่ที่สดใหม่ก็คือ เมื่อตอกใส่บนจานแล้ว ไข่ขาวจะข้นเป็นวงแคบ ไข่แดงจะนูนสูงมีสีเหลืองออกส้มๆ สีของไข่แดงแต่ละฟองก็ไม่เหหมือนกัน แต่บางทีพอตอกไข่ออกมาแล้วเห็น จุดเลือดสีแดงๆ หลายคนก็อาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร หรือว่าเป็นไข่ที่ปฏิสนธิ แล้วกินได้หรือไม่ บางคนก็ชอบทานไข่แบบดิบๆ อาจจะไม่สบายใจว่ามันคือเชื้อโรคหรือเปล่า
จุดสีแดงบนไข่ คืออะไร?
จุดเลือด หรือ จุดสีแดงบนไข่ (Blood spots หรือ Meat spots) ไม่ใช่สิ่งที่กำลังจะเติบโตขึ้นมาเป็นลูกไก่ เพราะแม่ไก่ที่เลี้ยงในฟาร์ม จะถูกเลี้ยงมาให้ออกไข่โดยเฉพาะ ไม่เคยผ่านการผสมพันธุ์ แทบจะไม่มีโอกาสได้เจอกับไก่ตัวผู้เสียด้วยซ้ำ ดังนั้นมันจึงไม่ใช่ไข่ที่เกิดจากการปฏิสนธิอย่างแน่นอน แต่จุดสีแดงที่เราเห็นนั้น เกิดขึ้นจาก การแตกของเส้นเลือดภายในรังไข่ของแม่ไก่ ระหว่างขบวนสร้างไข่ฟองนั้นขึ้นมา ในบางกรณี อาจเกิดจากการฉีดขาดผนังของท่อนำไข่ จุดเลือดสีแดงเหล่านั้นมักจะพบอยู่ในไข่ขาวเหนียวๆ สาเหตมาจากหลายปัจจัยด้วยกัน เช่น ความเครียดของแม่ไก่ อาหารที่ไก่กินเข้าไป หรืออายุที่มากขึ้น แม่ไก่ที่มีอายุมาก โอกาสที่เนื้อเยื่อผนังท่อนำไข่จะฉีกก็มีมากขึ้นด้วยเช่นกัน
ไข่ที่มีจุดเลือดไม่เป็นอันตราย เพราะไม่ได้เกิดจากการเป็นโรคของแม่ไก่ ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพหรือสารอาหารในไข่แต่อย่างใด เราสามารถรับประทานได้ เพียงมันไม่ค่อยน่าดูเท่าไหร่นัก วิธีแก้ก็เพียงแค่ใช้ปลายมีดแหลมๆ หรือไม้จิ้มฟันเขี่ยทิ้งไป ปรกติเราจะเห็นจุดแดงๆ จากไข่ที่แพคขายตามห้างสรรพสินค้าไม่บ่อยนัก เพราะก่อนที่นำไข่มาแพค เพราะผู้ผลิตจะมีการตรวจสอบโดยการใช้ไฟส่องเข้าไปในไข่ (Candling) เพื่อหาสิ่งปนเปื้อน แล้วคัดไข่เหล่านั้นออกไป แต่บางทีก็มีขนาดเล็กจนยากที่จะมองเห็น
เส้นใยสีขาวๆบนไข่แดง คืออะไร?
นอกจากจุดลือดแล้ว บางทีเราอาจเห็นว่าบนไข่แดงมีเส้นใยสีขาวคล้ายเชือก เส้นใยนี้เรียกว่า Chalazea ทำหน้าที่ยึดข้างบนและข้างถุงไข่แดง ให้อยู่ตรงกลางของไข่ขาว ปรกติไข่แดงจะหมุนไปหมุนมาอยู่ในไข่ขาว แต่เจ้าเชือกนี้จะช่วยยึดไม่ให้มันหมุนมากเกินไป จะเห็นได้ชัดในไข่ใหม่ แต่ถ้าเก็บไข่ไว้นานๆในตู้เย็น เส้นใยนี้ก็จะหายไป เส้นใยสีขาวนี้ทานได้ไม่จำเป็นต้องเขี่ยทิ้ง แต่เวลาจะทำอาหารบางเมนูอย่างเช่น คัสตาร์ดก็ต้องกรองทิ้ง
รู้อย่างนี้ก็ค่อยสบายใจขึ้นหน่อย เพราะว่าไข่เป็นอาหารโปรดของใครหลายคน แถมทำอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งคาวหวาน โดยเฉพาะแอดมิน หากนึกไม่ออกว่าจะทานอะไร เมนูไข่เจียวจะลอยขึ้นมาทันที แถมเป็นคนชอบทานไข่ดาวแบบไข่ขาวสุกกรอบนิดๆ แต่ไข่แดงขอแบบเยิ้มๆอีก คราวนี้จะได้กินไข่แบบสบายใจกันซะที
