รายการ MasterChef All Stars Ep.16 วันที่ 26 กรกฎาคม 2563
MasterChef All Stars Ep.16 มาสเตอร์เชฟออลสตาร์ส
เมื่อสัปดาห์ที่แล้วเป็นการแข่งขันของ Top 5 เควส, ลัท, เป๋าเป้, จ๋า, แบงค์ เพื่อค้นหา 3 คนที่ทำได้ดีที่สุด โดยแข่งกันแบบ 3 รอบ แต่ละรอบจะคัดเลือกผู้ชนะเพียง 1 คนเท่านั้น เป๋าเป้ และ จ๋า และได้เข้ารอบไปก่อน สัปดาห์นี้จะเป็นการแข่งขันในรอบที่ 3 กับบททดสอบความละเอียดและแม่นยำในเมนู “กะปิคั่วและปลาช่อนฟู” ซึ่งเป็นโจทย์ที่ยากมาก เพราะไม่มีการเตรียมวัตถุดิบไว้ให้ เควส, ลัท, แบงค์ จะต้องชิมและแกะสูตรด้วยตัวเอง (สำหรับสูตรกะปิคั่ว แปะไว้ข้างล่างสุดนะคะ)
.
คอมเมนท์ “กะปิคั่วและปลาช่อนฟู”
1. แบงค์ – ปลาช่อนฟูทำได้ดี, กะปิคั่วกะทิไม่แตกมัน เครื่องแกงกะปิคั่วขาดกุ้งแห้งป่น รสชาติไม่ตรงตามต้นฉบับ (เค็มไป)
2. ลัท – ปลาช่อนฟูใช้ได้, กะปิคั่วมีความข้นตามต้นฉบับ กะทิแตกมัน / เครื่องแกงกะปิคั่วขาดกุ้งแห้งป่นและพริกไทยป่น (ที่เกินมา ลูกผักชี ยี่หร่า) / รสชาติขม เพราะเครื่องแกงไหม้
3. เควส – ปลาช่อนกรอบฟูไม่อมน้ำมัน แต่อันหนึ่งเล็ก อันหนึ่งใหญ่ / เครื่องแกงกะปิถูกต้องครบถ้วนตามต้นฉบับ กะทิแตกมัน ความข้นกะปิคั่วโอเค / รสชาติตรงตามต้นฉบับ เควสงงว่าตัวเองทำได้ยังไง
คนที่ได้เข้ารอบเป็นคนที่ 3 คือ เควส
.
MasterChef All Stars – รอบชิงชนะเลิศ
ในการแข่งขันรอบชิงชนะเลิศ เป๋าเป้า จ๋า และ เควส ต้องแข่งขันกันการทำอาหาร 3 เมนู เมนูและสามจาน ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) เมนูที่ 2 อาหารจานหลัก (Main Course) และเมนูที่ 3 ของหวาน (Dessert)
● เมนูที่ 1 อาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer)
คอมเมนท์
– เป๋าเป้ – ปลาสองน้ำ คอนเซ็ปต์ hot & cold อยู่ในจานเดียวกัน Appetizer แบบเย็น แซลมอนและหอยเซลล์+น้ำชุบหยำ+ต้มกะทิ / Appetizer แบบร้อน แซลมอนซูวีกับกะทิ ทานกกับต้มกะทิ ได้รับคำชมทั้งเรื่องรสชาติ ความคิดสร้างสรร การยกระดับอาหารพื้นบ้านสู่อินเตอร์
– จ๋า – แรงบันดาลใจมาจากแกงสายบัวปลาทู ปลาฮามาจิทาร์ทาร์ (tartar อาหารฝรั่งเศสเนื้อสัตว์จะดิบ) และ ปลาฮามาจิซูวี+เจลมะขาม+รากบัวกรอบ กรรมการบอกว่ารสชาติอร่อย มีหลากหลายเนื้อสัมผัส มีความคิดสร้างสรร ผสมผสานไทย-ญี่ปุ่นอย่างลงตัว
– เควส – จะเน้นเรื่องรสชาติ องค์ประกอบในจานน้อยกว่าคนอื่น ล็อบเตอร์ หอยเซลล์ ความสุกทำได้ดี รสชาติอร่อย แต่กรรมการบอกว่า play safe เกินไป, ความคิดสร้างสรรและองค์ประกอบยังไม่พอ
.
ใครจะได้เป็น มาสเตอร์เชฟ ออลสตาร์ คนแรกของประเทศไทย ติดตามชมรายการ MasterChef All Stars 26/07/63 เวลา 18.00 น. ทางช่อง 7HD
วัตถุดิบและเครื่องปรุง “กะปิคั่ว”
– พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม) … 10 เม็ด
– พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม … 5 เม็ด
– กระเทียมกลีบเล็ก … 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย … 1/4 ถ้วยตวง
– กระชายซอย …. 1/4 ถ้วยตวง
– กุ้งแห้งป่นละเอียด … 1/2 ถ้วยตวง
– ข่าซอย … 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงซอย … 2 ช้อนโต๊ะ
– กะปิอย่างดี … 2 ช้อนโต๊ะ
– หัวกะทิ … 1/2 ถ้วยตวง
– กะทิเข้มข้นปานกลาง …1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปี๊บ … 1 1/2 ช้อนโตะ
– น้ำปลา …1 ช้อนโตะ
– น้ำมันพืช … 2 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูดฉีก … 5 ใบ
– พริกสด (สีเขียวและสีแดงรวมกัน) …10 เม็ด
– ผักชีสำหรับตกแต่ง
– ผักสดและผักต้มตามชอบ
วิธีทำกะปิคั่ว
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง และกะปิ ให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม เติมหัวกะทิผัดต่อจนแตกมัน
3. ใส่ปลากรอบป่น ผัดจนเข้ากันดีเติมกะทิเข้มข้นปานกลาง พอเดือด
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา เคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น ใส่ใบมะกรูด พริกสด ผัดให้เข้ากันสักครู่ ยกลงตักใส่ภาชนะตกแต่งด้วยผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับปลาช่อนฟู ปลาดุกฟู หรือกุ้งหวาน ผักสดและผักต้มตามชอบ (เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่กะปิ ต้องเป็นกะปิคุณภาพดี)
.
ขอบคุณที่มา วารสารแม่บ้าน
