ผักสีเขียวมีประโยชน์ต่อร่างกาย ผักสีอื่นๆมีประโยชน์เช่นกัน เช่น ผักสีแดง สีส้ม สีเหลือง สีม่วง สีของผักแต่ละสี บ่งบอกถึงประโยชน์อะไรบ้าง?

สของผกแตละส บงบอกถงประโยชนทตางกน

 สีของผักต่างๆสามารถบ่งบอกอะไรได้บ้าง?

ขึ้นชื่อว่าผักก็แสดงว่าจะต้องมีประโยชน์มากมายอยู่แล้ว และส่วนใหญ่เมื่อพูดถึงสีของผักเราก็จะนึกถึงสีเขียวเป็นสีแรก ส่วนสีอื่นๆ เราจะนึกถึงลองลงมา ซึ่งผักในแต่ละสีนั้นก็จะมีคุณสมบัติของคุณประโยชน์ต่อร่างกายของเราที่แตกต่างกันออกไปโดยเราสามารถแบ่งสีของผักออกได้เป็น 5 กลุ่มสี ดังต่อไปนี้

1. ผักที่มีสีแดง เช่น พริกสีแดง ดอกกระเจี๊ยบ มะเขือเทศ เป็นต้น ซึ่งผักที่มีสีแดงนั้นจะเป็นผักที่มีไลโคปีน (Lycopene) และคุณสมบัติของไลโคปีนนั้นมันจะช่วยกระตุ้นเซลล์ประสาทต่างๆ ในร่างกายของเราให้เสื่อมตัวได้ช้าลง ช่วยให้ผิวพรรณดูเปล่งปลั่งสุขภาพดีดูอ่อนกว่าวัย หรือที่เข้าใจง่ายๆ ตามประสาชาวบ้านเลยก็คือ เมื่อรับประทานผัที่มีสีแดงจะทำให้แก่ช้านั้นเอง นอกจากนั้นยังช่วยในเรื่องของหลอดเลือดหัวใจ ช่วยป้องกันเส้นเลือดหรือการเกิดการอุดตันในเส้นเลือดได้อีกด้วย

2. ผักที่มีสีส้มหรือสีเหลือง เช่น ฝักทอง แครอท มะละกอสุก เป็นต้น ซึ่งผักที่มีสีส้มหรือสีเหลืองจะเป็นผักที่มีวิตามินเอและวิตามินซีสูงมาก นอกจากนั้นยังมีสารแคโรทีนอยด์ (carotenoid) ที่มีคุณสมบัติช่วยในเรื่องการบำรุงสายตาให้คงสภาพเดิมอยู่ได้ดีหรือก็คือสายตามของเราจะไม่สายหรือยาวเร็วกว่าปกตินั้นเอง และที่สำคัญสำหรับใครที่กลัวว่าจะเป็นโรคต้อกระจกก็ควรที่จะรับประทานผักที่มีสีส้มหรือเหลืองตั้งแต่อายุยังน้อยๆ หรือรับประทานตั้วแต่เด็กๆ เลยก็จะดีที่สุด

3. ผักที่มีสีเขียว เช่น ผักบุ้ง ผักโขม ชะอม บล็อคโคลี คะน้า เป็นต้น  ซึ่งผักสีเขียวนั้นจะเป็นผักที่มีสารคลอโรฟิลล์อยู่จำนวนมากที่สุด โดยคลอโรฟิลล์นั้นมีคุณสมบัติที่ช่วยปกป้อง DNA (DeoxyriboNucleic Acid) ไม่ให้ถูกทำลายหรือกลายเป็นเนื้อร้ายหรือก็คือช่วยลดอัตราความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งนั้นเอง นอกจากนั้นยังช่วยในเรื่องการบำรุงสมองและส่งผลให้เรามีความจำที่ดียิ่งขึ้นได้และยังช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้ดีอีกด้วย ซึ่งผักสีเขียวนี้เป็นผักที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุเป็นอย่างมาก ส่วนวัยอื่นๆ ก็สามารถรับประทานได้ผลต่อต่อร่างกายเช่นกัน

4. ผักที่มีสีขาวหรือสีน้ำตาล เช่น หอมหัวใหญ่ หัวไชเท้า กระเทียม เห็ดเข็มทอง ยอดมะพร้าว ดอกกระหล่ำและถั่วงอกเป็นต้น ผักในกลุ่มนี้จะมีสารแอนโธซานตินที่มีคุณสมบัติช่วยลดความดันโลหิต ลดคลอเรสเตอรอล ลดไขมันในกระแสเลือด ต่อต้านการเกิดมะเร็งในระดับหนึ่ง นอกจากนั้นยังมีสารฟลาโวนอยด์ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้อีกด้วย

5. ผักที่มีสีม่วงหรือสีน้ำเงินอมม่วง เช่น มะเขือม่วง กระหล่ำม่วง หอม เผือก เป็นต้น ซึ่งสีของผักในกลุ่มนี้จะมีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) โดยสารแอนโทไซยานินนั้นมีคุณสมบัติที่ช่วยในการระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่างๆ และยังช่วยทำลายสารที่มีผลทำให้เกิดมะเร็งได้อีกด้วย นอกจากนี้ผักสีม่วงยังช่วยในเรื่องการบำรุงผมให้สวยงาม และยังช่วยชะลอความเสื่อมในร่างกาย ลดอัตราความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ ช่วยยับยั้งสารอีโคไลที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษได้อีกด้วย

หากเราต้องการให้ร่างกายของเราได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน ฉะนั้นการเลือกรับประทานเมนูผัดผักรวมมิตรหลากสีก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ไม่ควรพลาดและยังช่วยให้เราได้รับสารอาหารต่างๆ ของผักสีต่างๆ ได้อย่างครบถ้วยเลย อย่างไรก็อย่าลืมรับประทานเมนูผัดผักรวมมิตรกันนะเพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเราเอง