สำหรับแม่บ้านที่ต้องทำอาหารทุกวันนั้น วิธีเก็บวัตถุดิบทำอาหาร ให้คงความสดอยู่ได้นานๆ ถือว่าเป็นเรื่องที่สำคัญมากเรื่องหนึ่งเลย เพราะในการเตรียมอาหารในแต่ละครั้งนั้นจะต้องมีการวัตถุดิบที่หลากหลาย และจำเป็นที่จะต้องเก็บวัตถุดิบเหล่านั้นไว้ใช้ในคราวต่อไป ซึ่งวิธีง่ายๆ ที่หลายคนอาจจะนึกไม่ถึงเลยว่าการเก็บวัตถุดิบในการทำอาหารเหล่านี้จะสามารถทำได้ง่ายดายขนาดนี้ ตามไปดูกันว่ามีวิธีอะไรกันบ้าง

 

วธเกบวตถดบทำอาหาร ใหคงความสดอยไดนาน


วิธีเก็บวัตถุดิบทำอาหาร ให้คงความสดอยู่ได้นานด้วยวิธีง่ายๆ

1. หอมหัวใหญ่ วิธีการเก็บรักษาหัวหอมไว้ให้ได้นานๆ เพียงแค่นำหัวหอมเก็บไว้ในถุงหน่องทีละลูกจากนั้นก็มัดเป็นข้อขั้นหัวหอมแต่ละลูกเอาไว้เนื่องจากเมื่อไหร่ก็ตามที่ผิวของหัวหอมสัมผัสกันมันจะก่อให้เกิดสารและช้ำได้เร็ว ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ยืดอายุได้มากขึ้น 8 เดือน หรือจะแขวนผึ่งไว้ในครัวแบบคนสมัยก่อนก็ได้ค่ะ

หอมแขก หอมใหญ่ ที่ปลอกเปลือกล้างน้ำไปแล้ว หรืออาจจะเหลือแค่ครึ่งหัว วิธีเก็บไว้ให้นานนคือแร็พด้วยฟิล์มถนอมอาหารให้ตึงๆมิดชิดทีละหัว พยายามไล่อากาศออกให้หมด หรือจะใช้กระดาษทิชชู่เอนกประสงค์ห่อ แล้วใส่ในกล่องพลาสติคปิดสนิท แล้วนำไปเก็บที่ช่องในตู้เย็น วิธีนี้จะเก็บได้นาน 5-7 วัน การแร็พฟิล์มถนอมอาหาร

2. หอมแดง กระเทียม เวลาเก็บไว้ซักพักมักจะชื้น ขึ้นราแล้วก็เน่า การเก็บรวมกับถ่านจะช่วยยืดอายุกระเทียม หอมแดงให้เก็บได้นานขึ้น ถ้ากลัวเลอะเทอำก็ให้เอาถ่านใส่ลงไปในถุงพลาสติกเจาะรู แล้วเอาใส่ในตระกร้าที่มีรูระบายอากาศ จากนั้นก็วางหอมกระเทียมบนถ่านเหล่านั้น  ถ่านจะช่วยดูดความชื้นออกจากหอมแดง



3. ต้นหอม วิธีการเก็บรักษาต้นหอมไว้ให้ได้นานๆ เพียงแค่นำต้นหอมมาหั่นหรือซอย จากนั้นก็นำไปผึ่งให้แห้งแล้วนำไปเก็บไว้ในขวดน้ำแห้งๆ จากนั้นก็ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ยืดอายุไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น ต้องผึ่งให้แห้งก่อน และขวดที่จะนำมาใส่ต้องเป็นขวดที่แห้งด้วย

4. หน่อไม้ฝรั่ง วิธีการเก็บรักษาหน่อไม้ฝรั่งไว้ให้ได้นานๆ เพียงแค่นำหน่อไม้ฝรั่งมาใส่ไว้ในขวดโหหรือภาชนะอะไรก็ได้ที่เป็นทรงสูงจากนั้นก็ให้ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยจากนั้นก็นำเอาถุงพลาสติกไปครอบไว้เพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้ความเย็นภายในตู้เย็นนั้นโดนหน่อไม้ฝรั่งโดยตรงและเพื่อป้องกันไม่ให้หน่อไม้ฝรั่งเฉาอีกได้ 

5. สตอเบอรี่ วิธีการเก็บรักษาสตอเบอรี่ไว้ให้ได้นานๆ เพียงแค่นำสตอเบอรี่ไปล้างด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูโดยมีอัตราส่วนของน้ำต่อน้ำส้มสายชูอยูที่ 1:10 จากนั้นก็นำสตอเบอรี่ไปแช่ไว้ในน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูสักครู่หนึ่งแล้วนำออกมาทิ้งไว้ให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นก็รอให้แห้งเหมือนเดิมแล้วค่อยนำเข้าไปเก็บไว้ในตู้นเย็น โดยการเก็บสตอเบอรี่นั้นควรเรียงแค่ชั้นเดียวเท่านั้น เพราะนำสตอเบอรี่ซ้อนกันจะส่งผลให้ความชื้นจากสตอเบอรี่ข้างบนลงมายังสตอเบอรี่ข้างล่างและจะทำให้สตอเบอรี่เน่าเสียในที่สุด ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ยืดอายุได้มากขึ้น 7 วัน

6. กล้วย วิธีการเก็บกล้วยไว้ให้ได้นานๆ เพียงแค่นำฟิล์มถนอมอาหาร หรือพลาสิกใสมาห่อที่ขั้วของหวีกล้วย เนื่องจากบริเวณขั้วของหวีกล้วยนั้นมันจะปล่อยก๊าซเอทิลีน (ethylene) ซึ่งเป็นก๊าซที่ส่งผลทำให้ตัวมันเองและผลไม้อื่นๆ ที่อยู่บริเวณเดียวกันนั้นเหี่ยวได้ง่าย ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้ยืดอายุได้มากขึ้น 3-5 วัน

6. ผักที่มีลักษณะเป็นหัว เช่น กระหล่ำปี บล็อคเคอรี่ เป็นต้น วิธีการเก็บรักษาไว้ให้ได้นานยิ่งขึ้น เพียงแค่นำผักที่มีลักษณะเป็นหัวนำมาห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ จะสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเดิม เนื่องจากฟรอยด์นั้นเป็นตัวเก็บถนอมอาหารที่สุกแล้ว  ซึ่งจะช่วยป้องกันแสง อากาศ หรือว่าแบคทีเรียไม่สามารถเข้าถึงได้ จึงช่วยคงความกรอบและสดไว้นั่นเอง โดยเฉพาะบล็อคเคอรี่จะคงความเขียวสดอยู่ได้นานกว่า  โดยวิธีนี้จะช่วยให้ยืดอายุได้มากขึ้น 4 สัปดาห์ 

7. ขิงหรือข่า วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขิงหรือข่าไว้ให้ได้นานก็คือการเก็บไว้ในตู้เย็นในช่องแช่แข็งเนื่องจากช่องแช่แข็งนั้นจะช่วยคงสภาพความนุ่มของขิงและข่าเอาไว้

8. มะเขือเทศ ไม่ควรเอามะเขือเทศไปแช่ตู้เย็นเพราะจะทำให้ผิวมะเขือเทศเหี่ยวและเน่าเร็วขึ้น ควรวางมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องปรกติ และถ้าเป็นห้องแอร์ก็ยิ่งดี แต่ถ้าใครเผลอเอาไปเก็บในตู้เย็นก็ให้รีบนำออกมาวางข้างนอก ผิวเหี่ยวย่นของมะเขือเทศจะกลับมาตึงเหมือนเดิม

9. มะนาว แร็พมะนาวแต่ละลูกด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ให้ฟิล์มแนบสนิทกับเปลือกมะนาว ควรระวังไม่ให้มีความชื้นหรือว่าอากศอยู่ข้างใน จากนั้นก็นำไปเก็บในตู้เย็นตามปรกติ หรืออาจจะใช้ถุงพลาสติกหูหิ้วที่สะอาดมาห่อมะนาวฟิล์มถนอมอาหารได้ แต่ควรห่อให้แน่น ไล่อากาศออกให้หมด แล้วใช้หนังยางรัดให้ปิดสนิท วิธีจะเก็บมะนาวได้นานถึง 3-6 เดือน

10. ขนมปัง เวลาซื้อขนมปังมาแล้วทานไม่หมด วิธีเก็บขมปังไว้กินได้นานก็คือ ห่อขนมปังให้มิดชิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำไปเก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็น เวลาอยากรับประทานก็นำมาอบในตู้อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาทีขนมปังก็จะนุ่มอร่อยเดิม หากใครที่ต้องการความเร่งด่วนหรือไม่มีเตาอบก็อุ่นในไมโครเวฟแทน วิธีการก็คือใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำแล้วบิดให้หมาด แกะขนมปังออกจากอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วห่อด้วยผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที แต่การอุ่นในเตาอบจะอร่อยกว่า ฝรั่งที่บ้านอยู่ไกลจากร้านขายขนมปังก็มักจะใช้วิธีนี้กัน 

11. ผักคะน้า วิธีเก็บให้เขียวสดได้นาน นำไปห่อในกระดาษหนังสือพิมพ์ 2-3 ชั้นโดยไม่ต้องล้าง ห่อให้แน่นๆ พับทั้งหัวท้ายจากนั้น ห่ออีกครั้งด้วยพลาสติกใสหรือฟิล์มถนอมอาหารเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน จากนั้นก็นำไปเก็บในตู้เย็น วิธีนี้จะเก็บได้นานประมาณ 2 อาทิตย์

12. สะเดา วิธีเก็บสะเดาไว้กินนานเป็นปี ให้เด็ดสะเดา เอาเฉพาะยอดอ่อนๆที่กินได้ จากนั้นต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลืดลงไปนิดหน่อย จากนั้นก็นำสะเดาลงไปลวก ลวกแค่แป๊ปเดียวแล้วเอาขึ้นมา นำไปแช่ในน้ำเย็น+น้ำแข็ง วิธีน็อคน้ำเย็นก็เพื่อให้สะเดามีสีเขียวน่าทาน จากนั้นก็เอาสะเดาไปผึ่งให้แห้ง แล้วก็นำไปส่ในถุงซิปล็อค พยายามไล่อากาศในถุงออกให้หมด แล้วนำไปแช่แข็ง เวลาต้องการรับประทานก็เพียงแค่นำออกมาไว้ข้างนอก ให้น้ำแข็งละลายให้หมด จากนั้นก็นำกลับไปลวกใหม่อีกครั้ง วินี้สามารถเก็บสะเดาได้นานเป็นปี โดยที่รสชาติยังเหมือนเดิม

ที่มา : รายการครัวคุณต๋อย, รายการเคล็ดลับก้นครัว ช่อง FoodTravelTVChannel
เรียบเรียงโดย : maanow.com