ประวัติ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุณค่าทางอาหาร ส่วนประกอบสำคัญ ขั้นตอนการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เคล็ดลับการต้มบะหมี่ให้เส้นเหนียวนุ่ม การรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้ได้ประโยชน์ ประโยชน์และโทษบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

ประวัติบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (Instant noodles) ถูกคิดค้นขึ้นมาเป็นครั้งแรกโดยนายโมะโมะฟุกุ อันโด ชาวญี่ปุ่น-ใต้หวัน นายโมะโมะฟุกุเกิดที่ประเทศใต้หวัน แต่เมื่อพ่อแม่เสียชีวิตเขาจึงย้ายมาอยู่กับคุณยาคุณยายที่เป็นเจ้าของโรงงานเสื้อผ้าเล็กๆ ในประเทศญี่ปุ่น และได้เรียนรู้เกี่ยวกับธุรกิจ จนกระทั่งอายุ 22 ปีก็มีโรงงานเสื้อผ้าเป็นของตัวเอง ต่อมาเขามีปัญหาเกี่ยวกับภาษีและถูกจำคุก 2 ปี เป็นเหตุให้บริษัทของเขาต้องล้มละลาย ต่อมาเขาได้ก่อตั้งบริษัทผลิตเกลือเล็กๆ ขึ้นมาในเมืองอิเคดะ โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ชื่อว่าบริษัท นิสชิน ฟูดส์

หลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศญี่ปุ่นเกิดภาวะขาดแคลนอาหาร รัฐบาลจึงรณรงค์ให้ชาวญี่ปุ่นหันมากินขนมปังซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลี ที่ให้มาโดยสหรัฐอเมริกา นายโมะโมะฟุกุ อันโด เกิดความสงสัยว่า ทำไมต้องแนะนำให้ทานขนมปังแทนที่จะเป็นบะหมี่ ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยกันดีของชาวญี่ปุ่น แต่รัฐบาลเห็นว่าบริษัทที่ทำบะหมี่มีขนาดเล็กเกินไปและยังขาดเสถียรภาพ เกรงว่ากำลังการผลิตจะไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้คน นายโมะโมะฟุกุจึงตัดสินใจที่พัฒนาการผลิตเส้นบะหมี่ด้วยตัวเอง เพราะเขาเชื่อว่า "สันติภาพจะมาสู่โลกเมื่อผู้คนมีอาหารพอกิน"

จากการลองผิดลอง ลองถูกหลายต่อหลายครั้ง อีกหลายเดือนต่อมา เขาได้พัฒนากระบวนการผลิตเส้นบะหมี่ได้สำเร็จ โดยการนำเส้นบะหมี่ผสมกับน้ำซุบไก่ เอาไปทอด แล้วนำมาอบแห้ง ซึ่งวิธีนี้ทำให้เก็บรักษาไว้ได้นาน และนำรับประทานได้อีกครั้งเมื่อเติมน้าร้อน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปวางจาหน่ายครั้งแรกในโลก เมื่อวันที่ 25 สิงหาคม ค.ศ. 1958 ภายใต้เครื่องหมายการค้า “Chikin Ramen” (ชิกิ้ง ราเมง) หรือ บะหมี่รสไก่ Chichen Ramen ในราคา 35 เยน ถือว่าเป็นสินค้าที่หรูหราในขณะนั้น เนื่องมีราคาที่แพงกว่าบะหมี่อูด้งและโซบะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นถึง 6 เท่า ในปี 2016 บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสไก่ยังคงวางจำหน่ายในประเทศญี่ปุ่น ในราคาขายปลีก 120 เยน ซึ่งเป็นราคาที่ต่ำกว่าบะหมี่ที่ถูกที่สุดที่ขายตามร้านอาหารถึง 3 เท่า

เดิมทีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจะผลิตแบบเป็นซองเหมือนที่เห็นในบ้านเรา แต่เขาสังเกตุว่าคนต่างชาติมักจะหักบะหมี่เป็น 2 ก้อนแล้วใส่ลงในถ้วยกาแฟใบใหญ่ๆ จากนั้นน้ำร้อนลงไปแล้วรับประทานด้วยซ่อมแทนที่จะใช้ตะเกียบ จึงทำให้เกิดไอเดียและมีการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในถ้วยพลาสติกออกมาจำหน่าย หรือที่เรียกว่า “Cup Noodles” และก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นายโมะโมะฟุกุ อันโด เสียชีวิตเมื่อปี 2007 ด้วยวัย 96 ปี เขาเคยบอกว่าเคล็ดลับอายุยืนของเขาก็คือ การรับประทานบะหมี่เป็นประจำนั่นเอง หากใครเดินทางไปเมืองอิเคดะ โอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น ก็สามารถไปเยี่ยมชมเรื่องราวของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รวมถึงกรรมวิธีในการผลิตได้ที่พิพิธภัณฑ์ Instant Ramen

สำหรับประเทศไทยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ทุกคนรู้จักกันดีคือยี่ห้อ “มาม่า” ที่มีการผลิตรสซุปไก่เป็นครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2515 ผลิตโดยบริษัทไทยเพรซิเดนท์ฟูดส์ ที่ชื่อมาม่าก็เพราะว่าจำง่ายและมาม่าหมายถึงแม่ ซึ่งเป็นทำอาหารให้เด็กๆรับประทาน ส่วนที่เรียกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็เพราะว่าเอามาทำอีกแค่นิดหน่อยก็ทานได้แล้วนั่นเอง ที่ขายดีที่สุดในปัจจุบันมีอยู 3 รสคือ  ต้มยำกุ้ง หมูสับ ต้มยำกุ้งน้ำข้น ความจริงแล้วมาม่าเกิดเป็นอันดัน 3 ของเมืองไทยที่ตั้งขึ้นไล่เลี่ยกันกับ ไวไว และซันวา เมื่อปี 2016 มีบริษัทไทยเพรซิเดนท์ฟูดส์ยอดการผลิตมาม่าได้มากถึงวันละ 7,000,000 ซอง 

ขั้นตอนการทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

1. คัดสรรแป้งสาลี ที่เหมาะสมต่อการผลิตเพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม ผสมและนวดแป้งแล้วรีดเป็นแผ่นบางขนาด 1 มิลลิเมตร ตัดเป็นเส้น ราดด้วยน้ำซุป ส่วนมากจะเป็นน้ำซุปไก่ ยกเว้นบะหมี่เจที่จะไม่มีการราดน้ำซุปไก่และกระเทียม นำไปเป่าลมให้แห้ง
2. ลำเลียงบะหมี่ที่พับเป็นก้อน บรรจุลงถ้วยทอด แล้วนำในน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 120-170 °C ประมาณ 2 นาที บะหมี่จะดูดซับน้ำมันไปก้อนละประมาณ 16-17%
3. บะหมี่ทอดจะถูกลำเลียง ไปยังเครื่องเป่าเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ
4. ผ่านเครื่องตรวจจับโลหะ
5. ก้อนบะหมี่จะถูกลำเลียงไปประกบคู่กับซองเครื่องปรุง บรรจุซอง ผนึกซอง บรรจุลงกล่อง

 

สาเหตุที่เส้นบะหมี่หงิกงอ เกิดจากการที่แผ่นแป้งขนาดใหญ่ไหลไปตามรางแล้วถูกตัดเป็นเส้นเล็กๆ สายพานที่รับเส้นบะหมี่ที่ตัดแล้วจะเดินช้า ในขณะที่สายที่ส่งมาไหลเร็ว เลยทำให้เส้นบะหมี่ย่นเป็นคลื่นหงิกๆ งอๆ

ส่วนประกอบโดยประมาณ ของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• แป้งสาลี 60-70%
• ไขมัน (อยู่ในเครื่องปรุง) 15-20%
• 5-6% เป็นเกลือ
• ผงชูรส
• บางยี่ห้ออาจจะมีผักอบแห้ง หรือเนื้อสัตว์

คุณค่าทางโภชนาการ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซองขนาด 60 กรัม ให้พลังงานประมาณ 300 กว่าแคลอรี พลังงานที่คนเราต้องการคือ 2000-2500 แคลอรีต่อวัน สารอาหารที่จะได้รับได้แก่ คาร์โบไฮเดรท โปรตีน ไขมัน วิตามิน A ธาตุเหล็กและไอโอดีน ควรเติม ผัก ไข่ และเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้รับวิตามิน โปรตีน และใยอาหารเพิ่มขึ้น

เคล็ดลับการต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สำหรับคนที่ชอบทานเส้นหมี่นุ่มๆ เหนียวหนึบ มีความยืดหยุ่น เงางามน่ารับประทาน ต้มน้ำให้เดือด ใส่บะหมี่สำเร็จรูปลงไปแล้วต้ม 1-2 นาที เคล็ดลับคือ ใส่น้ำส้มสายชูประมาณครึ่งช้อนชาลงไปบนเส้นบะหมี่ แล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟ ใส่เครื่องปรุงขณะน้ำยังร้อนอยู่ น้ำส้มสายชูมีกรดอินทรีย์ที่จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น

การรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ให้ได้ประโยชน์
• เพื่อเพิ่มสารอาหารให้ครบถ้วน ควรใส่ไข่ ผัก หรือเนื้อสัตว์ลงไปด้วย
• ควรเลือกซื้อบะหมี่สำเร็จรูปที่บนซองเขียนว่า เพิ่มสารไอโอดีน ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ
• ไม่ควรทานบะหมี่สำเร็จรูปดิบๆ เพราะเส้นบะหมี่จะไปพองตัวในกระเพาะ อาจทาให้ท้องอืดได้
• ที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรทานบะหมี่กึ่งสาเร็จรูปมากกว่าวันละ 1 ซอง เพื่อป้องกันโรคที่เกิดกับไตและโรคความดันโลหิต

ข้อดี : สะดวกการปรุง รสชาติอร่อย อิ่มท้อง เก็บไว้ได้นาน สามารถพกติดตัวไปใน สถานที่ต่างๆได้ง่าย
ข้อเสีย : เนื่องจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มีแป้งและไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก หากรับประทานติดต่อกันป็นเวลานาน อาจจะเป็นโรคขาดสารได้ หากทานในปริมาณที่มากต่อวัน ต่อเนื่องกัน อาจจะเป็นอันตรายต่อไต เนื่องจากมีโซเดียมค่อนข้างสูง ในคนที่แพ้ผงชูรสอาจจะมีอาการลิ้นชา หรือปวดบริวณท้ายทอย