วิธีหมักหมู ให้มีรสชาติอร่อย เราสามารถปรุงรสชาติให้แก่เนื้อหมูนั้นก็จะมีเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสหอยนางรม ซีอี๊วขาว น้ำมัน และไข่ไก่ เป็นต้น เพียงเท่านี้เนื้อหมูก็จะมีรสชาติที่อร่อย แต่หากจะให้อร่อยกว่าเดิมนั้น เนื้อหมูจะต้องมีความนุ่มละมุน ซึ่งการหมักเนื้อหมูให้นุ่มชุ่มชื้นนั้นก็มีหลากหลายวิธีด้วยกัน แต่ก่อนอื่นเราจะต้องเลือกเนื้อหมูให้เหมาะสมเสียก่อน

การเลือกซื้อเนื้อหมูและการหั่นหมูในการหมัก

ในการเลือกซื้อเนื้อหมู เราควรเน้นเนื้อหมูที่เป็นเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก โดยสีเนื้อหมูนั้นจะต้องมีสีชมพูดูใหม่สด ถ้าหากสีของเนื้อหมูนั้นเริ่มซีดแสดงว่าเนื้อหมูนั้นเริ่มเก่าไม่สดแล้ว นอกจากนี้แล้วควรมีไขมันแทรกอยู่เล็กน้อย จากนั้นก็น้ำเนื้อหมูที่ได้นั้นมาเลาะเอาพังผืดที่ติดอยู่ออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเริ่มหั่นเนื้อหมูให้ตัดกับแนวของเนื้อหมูหรือหั่นตามแนวขวางเตรียมไว้ก่อนทำการหมัก หากเนื้อมีความเหนียวให้นำอะไรมาทุบก่อนที่จะนำไปหมัก

วิธีหมักหมู

1. การใช้เอนไซม์จากมะละกอหรือสับปะรด ซึ่งในการหมักหมูนั้นเราจะใช้ในส่วนของยางมะละกอ 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ หรือสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่างไรก็ตามไม่ควรที่จะใส่มากเกินไปเพราะมันอาจจะทำให้หมูนั้นมีความนุ่มที่มากจนเกินไปได้นั่นเอง จากนั้นก็นำส่วนผสมนี้ไปหมักเนื้อหมูแล้วทิ้งไว้เพียง 10-15 นาที เพียงเท่านี้หมูก็จะนุ่มขึ้นมาในทันที

2. การใช้ ผงฟู / เบกกิ้งโซดา / แป้งมัน
ซึ่งเราสามารถเลือกใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยจะใช้ในปริมาณเพียงแค่ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม จากนั้นก็นำไปหมักหมูแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากเราต้องการหมักหมูเพื่อนำไปทำเมนู บาร์บีคิว ปิ้ง ย่าง เราก็สามารถที่จะปรุงรสชาติได้ตามใจชอบ แต่หากจะนำไปทำเป็นแกงเขียวหวาน หรือแกงชนิดต่างๆ ก็ไม่ต้องปรุงรสชาติ

 

3. ผลิตภัณฑ์จากนม
วิธีการนี้จะทำให้เนื้อหมูนุ่มและชุ่มชื้นมาก โดยผลิตภัณฑ์จากนมที่ว่านี้จะต้องเป็น นมสด นมจืด โยเกิร์ตรสธรรมชาติเท่านั้น โดยจะใช้ในปริมาณ 1 ถ้วยตวง ต่อ หมู 1/2 กิโลกรัม จากนั้นก็นำไปหมักหมูแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็สามารถทำให้หมูมีความนุ่มชุ่มชื่นได้แล้ว

4. การใช้กรดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกรดเปรี้ยวจากน้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู ไวน์ กรดอ่อนจากโซดาหรือเบียร์ ก็สามารถนำมาใช้ในการหมักหมูในนุ่มได้เช่นกันแล้วแต่ว่าที่บ้านมีวัตถุดิบอะไรอยู่ แต่จะต้องเลือกใช้เพียงแต่อย่างหนึ่งอย่างใดเท่านั้น

เคล็ดลับในการหมักเนื้อหมู

1. หากนำเอานมสดและไข่ไก่มาใช้ในการหมักหมูจะสามารถช่วยทำให้หมูนั้นมีความนุ่มและเพิ่มความชุ่มชื่นมากขึ้น ซึ่งการหมักเช่นนี้เหมาะกับเนื้อหมูที่ไม่มีไขมัน หรืออาจจะมีไขมันติดอยู่เพียงเล็กน้อย เช่น เนื้อสันใน เป็นต้น
2. หากนำเอาสับปะรด โซดา ไวน์ หรือเบียร์ อย่างใดอย่างหนึ่งมาใช้ในการหมักหมูนั้นจะช่วยทำให้หมูที่หมักมีความอ่อนนุ่มมาก แต่ว่าเจะไม่ชุ่มชื้นจนเกินไป ซึ่งวิธีการนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อที่มีเส้นใยจำนวนมากและมีมันติดอยู่เล็กน้อย เช่น เนื้อสะโพก เป็นต้น
3. หากนำเบกกิ้งโซดามาใช้ในการหมักหมูนั้น ควรใช้เพียงแค่เกือบๆ 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม โดยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เพียงเท่านี้เนื้อหมูก็จะมีความอ่อนนุ่ม และวิธีนี้จะเหมาะนำแกงเขียวหวานหรือนำไปแกงอื่นๆ

ขอบคุณที่มา รายการครัวคุณต๋อย