ถ้าเข้าไปร้านขายไวน์ช่วงนี้ จะเห็นว่ากำลังมีการโปรโมทไวน์ชนิดหนึ่งชื่อว่า ไวน์ Beaujolais Nouveau  "โบโฌเลส์"  คืออะไร? ทำไมถึงขายเฉพาะช่วงเดือนพฤศจิกายน

 

ไวน Beaujolais Nouveau โบโฌเลส นโว คออะไร


ไวน์ Beaujolais Nouveau คืออะไร? 

Beaujolais Nouveau อ่านว่า โบ-โฌ-เลส์ นูโว เป็นไวน์แดงชนิดหนึ่งที่วางจำหน่ายในวันพฤหัสที่ 3 ของเดือนพฤศจิกายน มีต้นกําเนิดจากเมือง Beaujolais เป็นเมืองแห่งหนึ่งในแคว้นบูร์กอญ หรือแคว้นเบอร์กันดี (Bourgogne/Burgundy) หรือแคว้นเบอร์กันดี ห่างจากกรุงปารีสออกไปประมาณ 300 กิโลเมตร แคว้นบูร์กอญของดีขึ้นชื่ออยู่หลายอย่าง อาทิ หอยทาก ไวน์แดงบูร์กอญ ที่เมือง Beaujolais นั้นมีไร่องุ่นอยู่มากมาย องุ่นขาวพันธุ์ Chardonnay ใช้ทำไวน์ขาวโบโฌเลส์ องุ่นดำพันธุ์กาเมย์ (Gamay) ใช้ทำไวน์แดงโบโฌเลส์ และโบโฌเลส์ นูโว ไวน์จากอำเภอโบโฌเลส์นั้นมีอยู่หลายชนิด แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลก คือ Beaujolais Nouveau

ประวัติ ความเป็นมาของชื่อ Beaujolais Nouveau

ไวน์โบโฌเลส์มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 แต่ความเป็นมาของชื่อ Beaujolais Nouveau เริ่มขึ้นเมื่อวันที่ 11 มีนาคม 1951 เมื่อประเทศฝรั่งเศสมีการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบเกี่ยวกับไวน์ ทางการประกาศออกมาว่า ตามกฎควบคุมคุณภาพ AOC ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้นำไวน์ออกจากห้องใต้ดินของพวกเขาได้ หลังจากวันที่ 15 ธันวาคม 1951 เท่านั้น แต่เกษตรกรผู้ผลิตไวน์ Beaujolais ประท้วงต่อต้านการประกาศกฎหมายนี้ พวกเขาต้องการที่จะขายไวน์ของพวกเขาให้เร็วกว่านี้ ดังนั้นในปี 1951 สหภาพไวน์โบโฌเลส์จึงเรียกร้อง ถึงความเป็นไปได้ในการจัดจำหน่ายไวน์ของพวกเขา ก่อนวันที่ 15 ธันวาคม ในฐานะไวน์ใหม่ "en primeur" (ไม่ใช่ไวน์วินเทจ) 

ต่อมาในวันที่ 13 พฤศจิกายน 1951 ทางรัฐบาลก็ตอบรับ ให้ผู้ผลิตไวน์โบโฌเลส์  สามารถขายไวน์ของพวกเขาได้ก่อนวันที่ 15 ของเดือนธันวาคม ภายใต้เงื่อนไขที่ว่า จะต้องมีการระบุจำเพาะเจาะจงชนิดไวน์ และไวน์เกรด AOC ที่มีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ก็ยังเป็นไปตามกฎเกณฑ์เดิมที่กำหนดไว้ แต่ว่าไวน์จากเมือง Beaujolais นั้นมีอยู่เยอะแยะมากมาย ดังนั้นชื่อ Beaujolais Nouveau จึงเกิดขึ้นมาเป็นครั้งแรก ภาษาฝรั่งเศส nouveau (นูโว) แปลว่าใหม่ 

 

ไวน Beaujolais Nouveau 2016

 

การทำ Beaujolais Nouveau

ทำมาจากองุ่นพันธุ์กาเมย์ (Gamay) ผลกลมๆ สีดำ รสหวาน องุ่นทั้งก้านถูกใส่ลงในถังบ่มสแตนเลสขนาดใหญ่ ซึ่งแต่ละถังสามารถบรรจุองุ่นได้ถึง 9 ตัน ด้วยน้ำหนักที่มาก แรงกดทับทำให้เกิดน้ำองุ่นขึ้นที่ก้นถัง จากนั้นก็ปิดปากถังให้สนิท ขบวณการหมักจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ น้ำตาลถูกเปลี่ยนให้เป็นอัลกอฮอล์ตั้งแต่อยู่ในผลองุ่น ปริมาณอ๊อกซิเจนในถังน้อยลง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ขบวนการหมักแบบนี้เรียกว่า Carbonic Maceration ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ จากนั้นก็จะถูกนำไปบ่มอีกไม่เกิน 6 เดือน การหมักโดยธรรมชาติแบบนี้นี่เอง ทำให้ไวน์มีรสออกหวานๆ สดชื่น ฟรุตตี้ๆ มีกลิ่นของผลไม้ ปริมาณอัลกอฮอล์ไม่สูง ค่าแทนนินต่ำ ทำให้ดื่มง่าย คนฝรั่งเศสจะเรียกว่า “Vin Primeur”

 

วิธีการดื่ม ไวน์ Beaujolais Nouveau

ควรเสิร์ฟไวน์ในขณะที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 to 13°C ดื่มคู่กับอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า Charcuterie เป็นเนื้อหมูปรุงสุกออกมันๆ เช่น pâté (เนื้อบด ตับบด+ไขมัน) rillettes (เนื้อสัตว์ บดหรือขูด+ไขมัน) ไส้กรอก หรือจะดื่มคู่กับชีสของเมือง Saint Marcellin และเมือง le Saint Félicien ก็เข้ากัน เป็นไวน์ที่ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 6 สัปดาห์เพราะรสชาติจะเปลี่ยนไป ควรดื่มในช่วงเวลานั้นเลย การดื่มโบโฌเลส์ นูโว ก็จะไม่เหมือนกับการดื่มไวน์แดงทั่วไป ที่มักจะใช้วิธีค่อยจิบๆ แต่กับโบโฌเลส์ นูโว จะดื่มกันแบบจริงจัง และที่สำคัญคือจะไม่มีการวิพากษ์วิจารณ์ใดๆทั้งสิ้น เพราะเป็นไวน์แห่งการเฉลิมฉลอง ไม่จำเป็นต้องมีพิธีรีตรองมากมาย

เทศกาล Les Sarmentelles 

เป็นเทศกาลชิมไวน์จัดขึ้นที่เมือง Beaujeu เมืองหลวงของ Beaujolais ประมาณอาทิตย์สุดท้ายของเดือนพฤศจิกายน โดยงานนี้ฉลองกัน 5 วัน 5 คืน มีขบวนแห่ไวน์โบโฌเลส์ไปรอบๆเมือง ตอนกลางคืนมีการแสดงดนตรีสด เต้นรำ และมีการคิดประโยค Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! แปลได้ประมาณว่า ไวน์โบโฌเลส์ นูโว มาแล้วจ้า! หลังเวลาเที่ยงคืนวันพุธ จะมีการนับถอยหลังตะโกนประโยคนี้ออกมา แล้วดื่มกันจนถึงเช้า มีการจัดงานฉลองทั่วภูมิภาคของฝรั่งเศส ไวน์จำนวนมากมายจะถูกลำเลียงไปเก็บไว้ในร้านค้า และรอจนกว่าจะถึงเวลา 0.01 น. วันพฤหัสบดีถึงเปิดจำหน่ายได้ ต่อมาประเพณีนี้ก็แพร่หลายไปประเทศอังกฤษ แล้วความนิยมก็แพร่สะพัดไปยังอเมริกา 

 

คนญปน อาบ ไวน Beaujolais Nouveau

 

ประเทศที่นิยมดื่มไวน์ชนิดนี้มากที่สุดในโลก คือ ญี่ปุ่น มากกว่า 30% ของ Beaujolais Nouveau ถูกส่งไปจำหน่ายที่นั่น พอถึงเดือนพฤศจิกายนของทุกปี จะการมีเช่าเครื่องบินจัมโบ้เจ็ทเพื่อขนไวน์ไปขายที่ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ราคาไวน์โบโฌเลส์ ที่ฝรั่งเศสอยู่ที่ประมาณขวดละ 5-10 ยูโร พอไปถึงญี่ปุ่นราคาจะอยู่ที่ประมาณ 25 ยูโร บางโรงแรมใส่ Beaujolais Nouveau ลงไปในสะว่ายน้ำ แล้วก็ให้ลูกค้าลงไปแช่เพื่อเป็นการฉลองกันอย่างสนุกสนาน เนื่องจากเวลาในประเทศญี่ปุ่นจะเร็วกว่าประเทศอื่น เลยทำให้ญี่ปุ่นได้ดื่ม Beaujolais Nouveau ก่อนใคร